14-SPAGHETTI DE VIGILIA

Hola a todos: 

Imagino que sabréis que el pasado miércoles 13 de febrero fué Miércoles de Ceniza (día grande para los católicos), día que marca el inicio de la cuaresma. A partir de este día faltan exactamente 40 días para Viernes de Dolores o lo que es lo mismo, el comienzo de las vacaciones de Semana Santa para muchos.

Como soy católico practicante, y los viernes de cuaresma no se debe comer carne, a continuación os voy a pasar una receta sencilla y práctica de spaguetti, con dos o tres cosas que he encontrado en el fondo de mi frigorífico.

Ingredientes:

500 gr. de spaguetti.

200 gr. de queso fetta.

10 rodajas de berengena frita (que me sobró de otro plato).

300 gr. de tomate frito de calidad (a ser posible de algun fabricante murciano).

100 gr. de atún en aceite.

200 gr. de queso para gratinar.

Elaboración:

1-Precalentar el horno a 200º C.

1-Poner agua a calentar. Una vez rompa a hervir, añadir la sal. Si lo hacemos antes de que rompa a hervir, retrasará la ebullición, y tardaremos más en poner a hervir la pasta.

2-Añadir la pasta, observando el tiempo de cocción que nos indica el fabricante.

3-Escurrir y mezclar con el tomate frito, el atún en aceite escurrido, la berengena y el queso fetta.

4-Cubrir con queso para gratinar e introducir en el horno hasta que el queso se dore.

A disfrutar.

Pd. Para ir ambientando.....

Nuestro Padre Jesús de La Merced (P.P. Franciscanos. Iglesia La Merced. Murcia)

13-LENTEJAXPRESS

Básico, básico...

Hola a todos.

Las lentejas...o se odian o se aman (no hay término medio). O dicho en román paladino: 

LENTEJAS, SI QUIERES LAS COMES Y SI NO LAS DEJAS.

Este alimento básico, abundante en diferentes guisos en todo el territorio nacional (lentejas con chorizo, estofadas, en puré, en ensalada), contiene una gran cantidad de nutrientes (la mayoría son hidratos de carbono), y que si se combina con cereales (arroz), pueden aportar tantas proteínas como un buen chuletón. Son ricas en vitaminas B1, B3 y B6, en zinc, selenio y hierro. El selenio protege a las células del organismo de la oxidación provocada por los radicales libres.

Los productores mundiales de lentejas son por este orden, Canadá, India, Nepal y Estados Unidos.

En España, la producción se centra en Castilla-La Mancha (Toledo y Cuenca) y en Castilla-León (Burgos, Salamanca, Valladolid y León), aunque sólo existen dos denominaciones de origen y las dos se encuentran en Castilla-León: D.O. La Armuña y D.O. Pardina.

En mi casa, normalmente siempre se toman en puré. La explicación es muy sencilla: mi abuela Manuela se empeñaba en que mi hermana y yo comiéramos lentejas, y cansada de dar pescozones, descubrió que pasáadolas por la batidora tomaban otra textura y otro sabor apto para niños. Si además lo decoraba con un poco de pan frito (curruscos de pan), aquel plato se elevaba al rango de "delicatessen". Cuando descubrió que trituradas eran de nuestro gusto (más mio que el de mi hermana), empezó a añadir otras verduras que enriquecían el plato y lo hacían mucho más nutritivo.

Años después, esta práctica se extendió a todas las ramas de la familia, y algunos que ya no cumplen los 40 y las siguen prefiriendo trituradas. Así que ya sabéis, si tenéis niños rebeldes que no quieren probar las lentejas, dádselas trituradas con unos curruscos de pan frito; no suele fallar.

Esta receta de lentejas, es muy rápida y sencilla. Se hace totalmente en crudo, y es ideal para gente con prisa y sin ganas de estar mucho tiempo en la cocina. La receta que a continuación doy, nos la ha pasado nuestra colaboradora Natalia, que borda este plato. Ahí va la receta:

1 bote de tomate natural triturado (400 grs).

1 bote de menestra (opcional).

3 patatas.

1 vaso de vino tinto (cuanto mejor sea, mejor te saldrán las lentejas).

2 hojas de laurel.

1 trocito de jamón.

Lentejas (la autora calcula 2 puñados por persona y 1 puñado para el perro).

Agua (hasta cubrirlas).

2 pastillas de caldo vegetal.

Pimienta y sal.

Elaboración:

1-Poner las lentejas a remojo la noche anterior.

2-En una cazuela, disponer todos los elementos en crudo y en frío.

3-Ponemos a hervir durante 20 minutos a fuego fuerte.

4-A los 20 minutos de cocción, bajaremos el fuego y dejaremos seguir cociendo durante 15 minutos.

5-Una vez que esten cocidas las lentejas, rectificaremos de sal.

6-A la hora de servir, podemos triturar y decorar con unos curruscos de pan frito o simplemente servir en plato como salen de la cazuela.

A disfrutar.

Mis preferidas....

12- CROQUETAS DE...

La receta más rica, más sencilla , más barata y más versátil de la cocina...

Hola a todos.

Tras los numerosos comentarios sobre la fotografía de croquetas que publiqué hace unos días, a continuación os voy a dar la receta para hacer unas buenas croquetas.

Lo cierto y verdad es que en cualquier casa se elabora este preciado plato, adorado por mayores e infantes. Aunque de procedencia francesa, actualmente donde más se consumen es en los Países Bajos y España. En otras cocinas (alemana, japonesa)  se denominan con otro nombre y se cocina con otras masas base (arroz, patata,  etc.).

Aunque es muy una receta muy sencilla, existen algunos secretos para elaborar las croquetas. La aplicación de algunos sencillos trucos, harán que te salgan las mejores croquetas del mundo y la omisión de los mismos, resultarán un tremendo fracaso. La experiencia me dice que las prisas no son buenas. Solo debéis tener en cuenta varios factores muy importantes:

      -La salsa bechamel ha de ser muy espesa. Esto se consigue a fuerza de cocerla y reducirla hasta obtener un preparado muy denso, sin añadir más harina que la que indica la receta.

       -La preparación de la masa con antelación es fundamental. Ha de estar muy fría cuando se vayan a modelar las croquetas. Yo las dejo, al menos, 1 día entero en el frigorífico.

      -No escatimar ni en huevo ni en pan rayado para rebozar las croquetas;  han de quedar muy bien envueltas para que no se revienten a la hora de freirlas.

       -Otro secreto es el aceite. El aceite para freír ha de ser abundante y muy caliente.

     -Si echamos muchas croquetas a freír a la vez, el aceite se enfriará y se reventarán.

La base de las croquetas es una buena y espesa "bechamel". A esta salsa le podemos agregar después el ingrediente que más nos guste (carne, marisco, pollo, restos de cocido, jamón...). Por eso no quiero dar la receta de ningunas croquetas en concreto. Solo añadid el ingrediente que prefiráis.

Para la salsa bechamel "base":

-2 cucharadas soperas de aceite.

-100 gr. de mantequilla.

-1/2 cebolla (opcional).

-750 ml. de leche.

-4 cucharadas soperas de harina.

-Sal (dependerá del relleno elegido).

-Pimienta y nuez moscada.

-Aceite de oliva.

Elaboración:

1-Poner la leche a calentar (sin que llegue a hervir). Yo lo suelo hacer con leche fría, pero alarga el proceso.

2-En una olla baja o una sartén, dispondremos el aceite y la mantequilla; el aceite es para que la mantequilla no se nos queme (soporta mucho mejor las altas temperaturas). Dejar derretir la mantequilla. Una vez derretida la mantequilla, añadir la cebolla cortada en "brunoise" (daditos muy pequeños) y pochar hasta que esté transparente.

3-Añadir la harina y hacer un "roux" que consiste en mezclar con una varilla durante unos 2 minutos hasta que la harina tome un color tostado. Agregar entonces la leche caliente poco a poco y batir con una varilla enérgicamente para evitar la creación de grumos.

4-Rayar un poco de nuez moscada y salpimentar. Seguir removiendo.

5-Añadir el relleno elegido. Remover hasta que hayamos incorporado totalmente la mezcla.

6-Dejar cocer sin dejar de remover hasta que la mezcla esté muy espesa ((si dejas de remover, la mezcla se pegará al fondo del  recipiente). Para saber que la bechamel está lista, está se desprenderá del fondo del recipiente si lo volcamos un poco, dejando la superficie limpia. Otra manera de saber si la bechamel está lista es introducir la varilla y que caigan copos gordos; no caerá ningún hilo de la mezcla.

7-Una vez alcanzado el punto de cocción de la bechamel, retirar a una fuente y dejar enfriar.

Rebozado:

8-Preparar un recipiente con abundante pan rayado y otro con huevos batidos.

9-Tomar un poco masa de croquetas con la mano o con una cuchara. Introducir en el huevo y envolverlo muy bien.

10-A continuación, depositar en el pan rayado y rebozar, apretando con las manos hasta que nos quede una croqueta compacta y bien envuelta.

11-Calentar el aceite y añadir las croquetas (no echar muchas a la vez, ya que si el aceite se enfría se reventarán).

Con las cantidades que he indicado, pueden salir entre 50 y 60 croquetas (depende del tamaño y la forma que les demos). No suelen llegar a la mesa....

A disfrutar.

Fuentes:

-Archivo familiar.

-La guía del gastrónomo -Vademecum- (I. Doménech-Ed. Quintilla y Cardona-1968).

-La cocina completa (Marquesa de Parabere Ed. Espasa-Calpe-1940).

11- SALSA CÍNICA (PARA PASTA)

(La gran mentira, aplaudida por medio mundo...)

Hace 23 años una persona (de la que no voy a desvelar el nombre, pero el sabe quién es..) me mostró una fabulosa receta de una salsa especiada para pasta.

Me reveló que unos amigos (naturales de Sicilia) elaboraban esta receta habitualmente en su casa y que tras años de relación con ellos, la tomó como propia.

Tras un interrogatorio acerca de los ingredientes, me reveló la receta. Tras tantos años de relación,  niega que el me diera la receta que a continuación voy a relatar y que además fuera de esta manera.

Lo cierto y verdad, es que mi receta no se parece en absoluto a la suya, pero juro por lo más grande que la receta me la dió el y que ciertamente tiene un éxito absoluto.

Parecerá que por la cantidad de especias e ingredientes es fuerte y picante; todo lo contrario, es muy digestiva y sorprendente.

También he de decir que la cantidad de ingredientes es optativa. Si hay sabores que no te gustan o que  te parecen fuertes, elimínalos.

Vamos a la receta para 8 personas:

-800 gr, de carne picada (ternera y cerdo).

-25 gr. de jengibre en polvo (1/4 de tarrito).

-25 gr. de curry en polvo (1/4 de tarrito).

-4 dientes de ajo.

-2 cucharadas de Salsa Worcestershire (Lea & Perrins).

-1 cucharadita de pimentón dulce

-1/2 cucharadita de pimentón picante.

-750 gr. de tomate frito (2 botes).

-Pimienta molida.

-Sal.

1-Mezclar la carne picada con el jengibre, el curry y los dientes de ajo triturados o cortados muy finos.

Amasar y dejar reposar durante 10 minutos.

2-En una sartén amplia, sofreir la carne preparada con las especias. Cuando esté frita, añadir la salsa Perrins, el pimentón picante, el pimentón dulce y la pimienta. Seguir sofriendo hasta que esté todo incorporado a la mezcla.

3-Añadir entonces el tomate frito, que tras unos segundos tomará un color mucho más rojizo y más brillante. Dejar sofreir durante 5 minutos. Rectificar de sal.

4-Una vez cocida la pasta, escurrir y rociar la misma con un chorro de vinagre (este toque hará que no nos repita la salsa después). Añadir la salsa.

5-Una vez que hayas terminado, puedes repetir a discrección hasta finalizar con las existencias de la misma.

A disfrutar !!

Pd. Hoy, 23 años después sigue negando que la autoría de esta receta sea suya. Y creo que tiene razón.

La mezcla tras lo pasos 1 y 2, antes de añadir el tomate...

La salsa ya finalizada. El color no tiene nombre.....

10- TARTA TATIN DE MANZANA

(la verdadera tarta al revés....)

Hola a todos.

Hay diversas leyendas que dan nombre a esta tarta. La más extendida dice que las hermanas Tatin regentaban un hostal en la población francesa de Lamotte-Beuvron.

La más despistada de las dos olvidó poner la masa de la tarta de manzana en el fondo del molde, y no quedó más remedio que colocarla encima.

La principal ventaja de esta tarta "al revés" es que los productos se cuecen bajo una capa de masa que los protege de la desecación en el horno. La relativa humedad que se mantiene bajo la capa de masa hace que la cocción sea como la de un estofado, ya que se mezclan de manera muy interesante los sabores de los alimentos que se han colocado en en fondo del  recipiente en el que se hace la tarta.

Existen muchas variedades de Tatin, pudiendo hacer dicha tarta tanto con ingredientes para ser un postre, como salados para un entrante. Más adelante escribiré sobre "tatines" salados.

Para el "Tatin de Manzana", la elaboración es sencilla y rápida.

Ingredientes:
-3 Manzanas.
-100 gr. de mantequilla.
-3 cucharadas de azúcar.
-1 lámina de masa precongelada (puede ser de hojaldre, o masa quebrada. Al gusto).

1-Antes de empezar la preparación, debemos de asegurarnos de tener una sartén con mango metálico que podamos meter al horno (por comodidad). Si no disponemos de dicha sartén con un molde para horno será suficiente, pero tendremos la incomodidad de tener que traspasar la preparación de la sartén u olla al  recipiente en cuestión.

2-Precalentar el horno a 200º.

3-Descorazonar las manzanas y pelarlas. Partir en gajos de un centímetro de grosor.

4-Disponer en la sartén la mantequilla y el azúcar. Una vez fundida la mantequilla, colocar la manzana cortada en gajos en la sartén. Si lo hacemos alrededor de la misma, cuando posteriormente le demos la vuelta nos quedará muy bonita.

5-Una vez que veamos que la manzana se está dorando por un lado, con cuidado, dar la vuelta a los gajos para que se hagan por el otro lado.

6-Cuando ya tengamos la manzana dorada por ambos lados, colocar la masa sobre las manzanas, eliminando la masa sobrante. Si no tenemos sartén con mango metálico, traspasar la manzana que ya estará caramelizada a un molde apto para horno. Echar todo el caramelo sobre la manzana y entonces cubrir con la masa. Eliminar de la masa sobrante.

7-Introducir el recipiente en el horno durante 15 minutos (hasta que la masa se dore).

8-Una vez que la masa esté dorada, con mucho cuidado, volcar el recipiente sobre un plato.....y aquí tenemos la famosa Tarta Tatin!!!

A disfrutar.

Disponer la mantequilla y el azucar

Añadir la manzana cortada en gajos

Dar la vuelta a la manzana...

Cubrir con la masa (que no se rompa, como me pasó a mí)

Hornear

Dar la vuelta y A DISFRUTAR !! (sola o con helado de vainilla)

9- ALMENDRAS FRITAS

          (un verdadero vicio...)

Hola a todos.

Esta tarde mi hija pequeña me ha pedido "almendricas".

Aperitivo socorrido, solas o en compañía de mojama de atún o de hueva de mujol (o de maruca- según ande el bolsillo-). Yo prefiero la variedad "marcona", que es la más común. El precio del kilo de almendras oscila entre  9 y 11 €/kilo (depende de la calidad). Me gusta comprar las almendras al peso en el mercado de abastos y freirlas en casa (las que venden embolsadas a veces están rancias). Muy usadas en la gastronomía española en dulces navideños, postres y aperitivos.

Muy rica en vitaminas B, E y otros minerales esenciales. España es el segundo productor mundial de almendras, por detrás de E.E.U.U. que controla la mitad de la producción del planeta.

El "secreto" de unas buenas almendras fritas es el aceite. Y no porque sea mejor uno virgen extra que uno de semillas, sino porque el aceite DEBE ESTAR FRIO.  De esta manera la almendra se cocinará por dentro y por fuera; de otra manera solo se hará por fuera y por dentro quedará cruda.

El modo de hacerlas es muy sencillo:

-250 gr. de almendra pelada.

-Aceite de oliva.

-Sal.

1- Depositar en una sartén las almendras. Cubrir con ACEITE FRIO.

2-Encender el fuego y empezar a remover. Se puede empezar a remover después cuando el fuego ya haya calentado el aceite, pero corremos el riesgo de que se nos quemen las almendras que están en el fondo de la sartén. El tiempo máximo que nos llevará esta maniobra hasta la finalización de la cocción es de 5 minutos.

3-Una vez que veamos que las almendras están doraditas, las apartaremos a un plato en el que habremos dispuesto papel absorvente, para que escurran el aceite. Hay  que tener en cuenta que las almendras se seguirán haciendo una vez apartadas ya que salen muy calientes, por lo que tendremos que calcular el punto de dorado que nos gusta, y apartarlos un poco antes.

4-Salar abundantemente.

5-Dejar enfriar. Si no las vamos a consumir en el momento, las podemos guardar en un bote de cristal hermético. Si las dejamos guardadas en un recipiente que les pueda entrar aire, se pondrán rancias.

A disfrutar (y que no te toque la amarga...).

Con el aceite frío

El aceite empieza a hervir....

Casi terminadas....

8- PIMIENTOS ASADOS

(sencillo y práctico)...

Hola a todos.

El pimiento; fruto del Nuevo Mundo que conquistó el Viejo.

Según datos del año 2009, España es el cuarto productor mundial de pimientos (por detrás de China, Méjico y Turquía) con una producción de más de 1 millón de toneladas de este rico fruto. De este millón, la mitad se cultiva en las provincias de Alicante, Almería y Murcia, en cultivos bajo invernadero que producen todo el año. La variedad más extendida es la "lamuyo" de origen francés (desarrollado por el Instituto Nacional de Investigación Agronímica de Francia -INRA-).

El pimiento rojo maduro es un alimento muy rico en vitamina C (incluso más que los limones y naranjas). Esta vitamina, esencial en nuestra dieta y para nuestro organismo, nos ayuda a absorber el hierro y el calcio y otros nutrientes. Su falta o ausencia provocan debilidad, cabello frágil, encias sangrantes, heridas que no cicatrizan o pérdida de apetito. Es muy interesante comer este fruto en épocas de convalecencia tras haber pasado alguna enfermedad o afección, ya que ayuda a incrementar las defensas. 

Si quieres tener en tu balcón o jardín una planta bonita, aprovecha las semillas que nos da cualquier pimiento (de las semillas de un pimiento pueden salir unas 50 ó 60 plantitas) y disfruta al verla crecer. No necesita ningún cuidado; solo agua y sol. Además no dará alegría ver sus frutos ir creciendo poco a poco, y el éxtasis total cuando nos los comamos.

Un buen acompañante para todo

Cuantas veces nos hemos levantado del sofá y hemos ido al frigorífico para tomar algo de comer y por vaguería nos hemos ido a la cama sin cenar. Imagina varias combinaciones de platos con pimientos asados que nos solucionarán una comida rápida o una cena frugal; bocadillo de atún con pimientos asados, una tortilla francesa con pimentos asados, un huevo frito con pimientos asados, bocadillo de pimientos asados y anchoas, s... y así innumerables combinaciones en las que puedes tirar de "lata" y no complicarte mucho la existencia. También los puedes añadir a una ensalada ó un filete a la plancha con guarnición de pimientos.

La  receta no puede ser más sencilla:

-4 pimientos grandes rojos (o verdes o combinación de ambos).

-sal

-aceite

1-Precalentar el horno a 180º.

2-En un recipiente para horno, disponer los pimientos que anteriormente habremos lavado.

3-Rociar con aceite (si queremos podemos "masajearlos" con el aceite) y echar sal por encima.

4-Meterlos en el horno durante 20/25 minutos ( !ojo! si te pasas de cocción te costará más pelar después los pimientos). Más o menos estarán hechos cuando presenten la mitad de su tamaño anterior. Pensemos que la carne del pimiento se cocina y pierde agua, y por tanto volumen.

5-Una vez que estén hechos, habrá que pelarlos y quitarles las semillas. Es más sencillo pelarlos cuando aún están calientes (o tibios, no hace falta escaldarse las manos).

6-Tras haberlos pelado y limpiado, cortar en tiras, disponer en un bol, colar el liquido resultante de la cocción  y añadir aceite hasta cubrirlos. Probar y rectificar de sal.

7-Si te gusta el ajo, añádele un par de dientes de ajo cortados en láminas; esto les dará un sabor especial. 

En el frigorífico pueden aguantar semanas y tener un bol con unos pimientos asados, nos puede salvar una cena (o una visita sorpresa que viene sin cenar).

A disfrutar

Fuentes:
-Archivo familiar.
-www.infoagro.com
-www.botanicalonline.com
-La cocina y los alimentos (Harold McGee Ed.2007)