18- ZARANGOLLO (¡¡¡ Viva Murcia !!!

Hola a todos.

Como ya empiezan los calores y no apetece comer demasiado, a continuación propongo una receta fácil y básica, el conocido "zarangollo murciano" (nada que ver con el zorongollo extremeño). Te puede solucionar una cena rápida y lo puedes poner como guarnición de cualquier plato. 

Receta fundamental de la cocina murciana, sana y sin complicaciones, de la que el calabacín es el componente fundamental. Puedes cocinarlo y consumirlo dias después, simplemente calentándolo en el microondas o en una sartén. Se suele tomar tibio o caliente (eso va por gustos).

Dependiendo de la zona de Murcia donde se cocine puede llevar patata , lo que lo convertiría en  algo parecido a una tortilla de patatas con calabacín, pero como el huevo no se bate, la textura es diferente.

Vamos con la receta:

2 calabacines

1 cebolla

1 patata grande (opcional)

3 huevos

Aceite y sal.

1-Pelamos y cortamos las cebollas y los calabacines en rodajas finas. Si se le va a añadir patata, cortaremos la misma en rodajas finas, como para tortilla de patatas.

2-Freir en aceite la cebolla, el calabacín y la patata (si por fin hemos decidido añadirla), y dejar freir a fuego medio.

3-Una vez que tengamos fritos los tres ingredientes, escurriremos el aceite sobrante y añadiremos los huevos sin batir.

4-Remover dejando "agarrarse" un poco el huevo.

5-Una vez que el huevo se haya cuajado, retirar y dejar reposar un ratito.

A disfrutar !!!

Auténtico zarangollo murciano

17-GAZPACHO....Comienza la temporada

Hola a todos.

Hoy acabo de hacer el primer gazpacho de la temporada.

Como ya se va acercando el calor (al menos en Murcia), y lo que apetece comer o cenar es algo frío y ligero, a continuación voy a explicar la receta del gazpacho (tipo andaluz), que he ido puliendo a lo largo de los años.

Aunque es una receta sencilla, en cada casa hay una forma de hacer el gazpacho andaluz. En unas se le añade miga de pan para espesarlo, en otras se le añade agua para hacerlo más líquido, en otras los dos ingredientes, pero en la receta que doy a continuación, yo no le añado ninguna de las dos cosas. Principalmente, porque no le hace falta, ya que el truco está en elegir unos tomates maduros (ricos en agua) y pepino y pimiento que sean frescos y jugosos. El color puede variar desde el naranja pálido hasta el rojo, dependiendo de lo maduros que estén los tomates (cuanto más maduros, más licopeno y por tanto más color).

Podría hablar de la historia del gazpacho, pero como he leido en algún sitio, es un plato que tiene raíces pero no historia, al menos historia escrita.

Sin más preámbulo, os doy la receta. Solo me gustaría recordar una cosa: si vas a guardar el gazpacho para consumir en varios días (te aguanta perfectamente 5 o 6 días en la nevera), recuerda que el sabor del vinagre va "subiendo" a lo largo de los días, por lo que tendremos que tener en cuenta este detalle para no tomar gazpacho demasiado fuerte y ácido.

Ingredientes:

2 kilos de tomates maduros.

1 cebolla

1 pimiento rojo

1 pepino

3 dientes de ajo

125 m.l. de aceite de oliva virgen extra

sal al gusto

vinagre al gusto

1-Si tienes una trituradora tipo Termomix, lo podrás hacer en dos tandas, mezclando todos los ingredientes en dos tandas. Si no tienes una trituradora grande, puedes incorporar todos los ingredientes en una olla grande y triturarlos con la batidora hasta que obtengas una pasta líquida. A mí me gusta incorporar el aceite al triturar los ingredientes, ya que este se emulsiona y espesa la pasta líquida obtenida.

2-Para obtener un gazpacho fino, lo idóneo es pasar la pasta triturada por un colador chino, que retendrá todas las pieles y las semillas.

3-Una vez pasada toda la mezcla por el colador, rectificar de sal y vinagre.

4-Enfriar en el frigorífico.

A mi me gusta añadirle unos cuantos curruscos de pan frito para acompañar este plato. 

Colador chino

A disfrutar !!

16- ALIMENTACION INFANTIL... ¿Que estamos haciendo (mal)?

Hola a todos.

Ayer escuché en televisión que el 17% de los niños españoles menores de 9 años tienen sobrepeso.

¿Como es posible que en el país de la dieta mediterránea, suceda esto?

Los cocineros españoles mundialmente conocidos, se jactan de cocinar solo con productos de mercado y en base a la dieta mediterránea (expresión tan manida como irreal). Todos hablamos de cocina mediterránea, cuando lo cierto es que atiborramos a nuestros hijos con productos manufacturados por multinacionales de la alimentación, ricos en colesterol y grasas saturadas.

¿Somos conscientes de lo que supondrá en un futuro tener un país de gordos?

¿Estamos basando la alimentación de nuestros hijos en un esquema alimentario, que ya ha demostrado ser un desastre?  Veamos, sin ir más lejos, lo que está sucediendo en Estados Unidos o Reino Unido, con unas tasas de obesidad en adultos que ponen los pelos de punta.

Nuestro país abarrota Europa de frutas y hortalizas, mientras que nosotros tenemos una tasa de obesidad infantil MAYOR que en E.E.U.U.

La cultura de la comida basura ha triunfado en España. Por supuesto ayudan el sedentarismo (videoconsolas, ordernadores), el miedo adulto y la sobreprotección infantil, el nuevo (y malo) estilo de vida, la ingesta diaria de bollería industrial..., pero nos da igual.

Hemos caído (como muchos otros países) en la cultura de la comodidad. Es más sencillo darle de comer o de merendar a nuestros hijos un alimento envasado industrial, que ir a la panadería a comprar una barra de pan y hacer un bocadillo con productos sanos de toda la vida.

¿Nos hemos parado a pensar en la cantidad de colesterol que puede llevar, por ejemplo, un bollicao, ó la cantidad de grasas saturadas (p.e. aceite de palma), que contienen estos fabricados y que son dañinas para la salud?

Creo que no entendemos que el consumo continuado de cierto tipo de alimentos, puede causar a la larga un serio problema de salud pública. En Reino Unido ya lo es, y en Estados Unidos es una verdadera lacra para la sanidad nacional.

El Gobierno del país, debería tomar serias cartas en el asunto, promoviendo actuaciones efectivas y premiando a los fabricantes que produjeran productos más sanos, y castigando a los que no lo fueran.

Quizá algunos me digan que se hacen actuaciones como "el día de la fruta"o "desayunos saludables", pero si las familias no apoyamos estas iniciativas y trabajamos desde nuestros hogares en la educación emocional y alimentaria, se nos plantea un futuro poco esperanzador. Tenemos como ejemplo la dejadez de ciertas generaciones de padres, que han preferido dejar la educación de sus hijos en manos de los profesores y abandonar la responsabilidad educativa familiar.

Una gota de agua en el desierto

La firma murciana HERO, ha puesto en marcha una campaña con productos de alimentación infantil en la que podemos leer "SIN PORQUERIAS". Si esta multinacional, que se distingue en el mercado mundial por tener productos de calidad, ha dado este importante paso en la alimentación infantil con productos fabricados industrialmente (gusanitos, galletas, zumos, potitos), me pregunto por qué las demás multinacionales del sector no hacen lo mismo. ¿Les resultará menos rentable y no llegarán  por tanto a los objetivos anuales de beneficios? ¿Por qué no sacrificar unos céntimos en un producto con el objeto de hacerlo sano? ¿Somos tan tontos para sacrificar la salud de nuestros hijos? ¿Se puede extrapolar este cambio al resto de la alimentación industrial?

Algún estudio revela, que la  esperanza de vida de nuestros hijos, se verá reducida en unos 13 años si los hábitos alimentarios no cambian.

La verdad es que podría seguir escribiendo durante unas cuantas líneas más, pero se me vienen tantas preguntas a la cabeza, que prefiero dejarlo aquí.

A meditar !!!

15-PISTO A LA MURCIANA

Hola a todos.

Aprovechando que esta próxima semana empiezan las Fiestas 

de Primavera de Murcia, me gustaría hacer un pequeño homenaje a la gente de mi tierra. El próximo martes se festeja en Murcia ciudad, y en casi toda la región, EL BANDO DE LA HUERTA, fiesta de exaltación huertana por antonomasia,  en la que se muestran, en un desfile multitudinario, las diferentes labores que se realizaban en la huerta y que con el paso del tiempo y de la modernidad, se han ido perdiendo. Para acompañar este desfile y durante toda la semana, se instalan en diferentes jardines de la ciudad las típicas barracas con su ventorrillo correspondiente (el merendero huertano típico), donde se pueden degustar las maravillas culinarias que durante siglos han ido manteniéndose dentro del catálogo culinario murciano. Degustación de embutidos de matanza, morcillas de cebolla, salchica, longaniza, blanco, butifarra, morcón, zarangollo, pisto, crillas cocidas con ajo (patatas cocidas con ali-oli fuerte), olla gitana, arroz con habichuelas, mondongo, arroz con conejo, olla de cerdo, mondongo viudo, gurullos, aletría con costillejas, guiso de trigo, y un largo etcetera de platos típicos de la huerta, en mas de 70 ventorrillos que están repartidos por toda la ciudad. Y lo más interesante, es que todos tienen los mismos precios (ajustados por la Federación de Peñas Huertanas).

Uno de los platos representativos de la huerta es el pisto, que ofrece variantes tanto en España como en otros paises cercanos que realizan algo parecido (el ratouille en Francia sin ir mas lejos). Se trata de mezclar varias verduras en un sofrito, con el que puedes acompañar una carne, o unos huevos fritos, una tortilla, o simplemente sólo. Verduras típicas de la huerta que son la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde, la berenjena y el tomate.

Sin más preámbulo, ahí va la receta.

Ingredientes:

-1 cebolla.

-2 pimientos rojos.

-2 pimientos verdes.

-1 berenjena grande.

-1 calabacín (opcional).

-5 tomates ó 400 gr. de tomate frito de calidad (a ser posible de conserveras murcianas, que para mi gusto son los de más calidad).

-Aceite de oliva.

-Sal

Preparación:

1-Pelar la cebolla y cortarla en dados junto con los pimientos y la berenjena (que no se pelan obviamente).

2-Si vas a utilizar tomates naturales, escaldarlos para pelarlos y cortarlos en daditos (en concasse). Quitar las semillas y reservar.

3-Poner una sartén a fuego lento, añadir aceite (unos 75 m.l.) y añadir a la misma, los pimientos y la berenjena (que son los que más tardan en cocerse). Después añadir la cebolla. Una vez que los anteriores ingredientes estén sofritos A FUEGO LENTO, añadir el tomate concasse o el tomate frito, y freir despacito.

4-Para que el frito de tomate no nos de acidez, añadir sal al gusto y azucar (unas 2 cucharadas soperas). Esto evitará que el frito no salga ácido. Si el tomate añadido es natural, freir al menos durante 30 minutos, si es de bote freirlo durant 10 minutos. Dejar reposar. 

5-A disfrutar.

Si quieres rizar el rizo, añádele un par de huevos y remueve. Espectacular !!!!

14-SPAGHETTI DE VIGILIA

Hola a todos: 

Imagino que sabréis que el pasado miércoles 13 de febrero fué Miércoles de Ceniza (día grande para los católicos), día que marca el inicio de la cuaresma. A partir de este día faltan exactamente 40 días para Viernes de Dolores o lo que es lo mismo, el comienzo de las vacaciones de Semana Santa para muchos.

Como soy católico practicante, y los viernes de cuaresma no se debe comer carne, a continuación os voy a pasar una receta sencilla y práctica de spaguetti, con dos o tres cosas que he encontrado en el fondo de mi frigorífico.

Ingredientes:

500 gr. de spaguetti.

200 gr. de queso fetta.

10 rodajas de berengena frita (que me sobró de otro plato).

300 gr. de tomate frito de calidad (a ser posible de algun fabricante murciano).

100 gr. de atún en aceite.

200 gr. de queso para gratinar.

Elaboración:

1-Precalentar el horno a 200º C.

1-Poner agua a calentar. Una vez rompa a hervir, añadir la sal. Si lo hacemos antes de que rompa a hervir, retrasará la ebullición, y tardaremos más en poner a hervir la pasta.

2-Añadir la pasta, observando el tiempo de cocción que nos indica el fabricante.

3-Escurrir y mezclar con el tomate frito, el atún en aceite escurrido, la berengena y el queso fetta.

4-Cubrir con queso para gratinar e introducir en el horno hasta que el queso se dore.

A disfrutar.

Pd. Para ir ambientando.....

Nuestro Padre Jesús de La Merced (P.P. Franciscanos. Iglesia La Merced. Murcia)

13-LENTEJAXPRESS

Básico, básico...

Hola a todos.

Las lentejas...o se odian o se aman (no hay término medio). O dicho en román paladino: 

LENTEJAS, SI QUIERES LAS COMES Y SI NO LAS DEJAS.

Este alimento básico, abundante en diferentes guisos en todo el territorio nacional (lentejas con chorizo, estofadas, en puré, en ensalada), contiene una gran cantidad de nutrientes (la mayoría son hidratos de carbono), y que si se combina con cereales (arroz), pueden aportar tantas proteínas como un buen chuletón. Son ricas en vitaminas B1, B3 y B6, en zinc, selenio y hierro. El selenio protege a las células del organismo de la oxidación provocada por los radicales libres.

Los productores mundiales de lentejas son por este orden, Canadá, India, Nepal y Estados Unidos.

En España, la producción se centra en Castilla-La Mancha (Toledo y Cuenca) y en Castilla-León (Burgos, Salamanca, Valladolid y León), aunque sólo existen dos denominaciones de origen y las dos se encuentran en Castilla-León: D.O. La Armuña y D.O. Pardina.

En mi casa, normalmente siempre se toman en puré. La explicación es muy sencilla: mi abuela Manuela se empeñaba en que mi hermana y yo comiéramos lentejas, y cansada de dar pescozones, descubrió que pasáadolas por la batidora tomaban otra textura y otro sabor apto para niños. Si además lo decoraba con un poco de pan frito (curruscos de pan), aquel plato se elevaba al rango de "delicatessen". Cuando descubrió que trituradas eran de nuestro gusto (más mio que el de mi hermana), empezó a añadir otras verduras que enriquecían el plato y lo hacían mucho más nutritivo.

Años después, esta práctica se extendió a todas las ramas de la familia, y algunos que ya no cumplen los 40 y las siguen prefiriendo trituradas. Así que ya sabéis, si tenéis niños rebeldes que no quieren probar las lentejas, dádselas trituradas con unos curruscos de pan frito; no suele fallar.

Esta receta de lentejas, es muy rápida y sencilla. Se hace totalmente en crudo, y es ideal para gente con prisa y sin ganas de estar mucho tiempo en la cocina. La receta que a continuación doy, nos la ha pasado nuestra colaboradora Natalia, que borda este plato. Ahí va la receta:

1 bote de tomate natural triturado (400 grs).

1 bote de menestra (opcional).

3 patatas.

1 vaso de vino tinto (cuanto mejor sea, mejor te saldrán las lentejas).

2 hojas de laurel.

1 trocito de jamón.

Lentejas (la autora calcula 2 puñados por persona y 1 puñado para el perro).

Agua (hasta cubrirlas).

2 pastillas de caldo vegetal.

Pimienta y sal.

Elaboración:

1-Poner las lentejas a remojo la noche anterior.

2-En una cazuela, disponer todos los elementos en crudo y en frío.

3-Ponemos a hervir durante 20 minutos a fuego fuerte.

4-A los 20 minutos de cocción, bajaremos el fuego y dejaremos seguir cociendo durante 15 minutos.

5-Una vez que esten cocidas las lentejas, rectificaremos de sal.

6-A la hora de servir, podemos triturar y decorar con unos curruscos de pan frito o simplemente servir en plato como salen de la cazuela.

A disfrutar.

Mis preferidas....

12- CROQUETAS DE...

La receta más rica, más sencilla , más barata y más versátil de la cocina...

Hola a todos.

Tras los numerosos comentarios sobre la fotografía de croquetas que publiqué hace unos días, a continuación os voy a dar la receta para hacer unas buenas croquetas.

Lo cierto y verdad es que en cualquier casa se elabora este preciado plato, adorado por mayores e infantes. Aunque de procedencia francesa, actualmente donde más se consumen es en los Países Bajos y España. En otras cocinas (alemana, japonesa)  se denominan con otro nombre y se cocina con otras masas base (arroz, patata,  etc.).

Aunque es muy una receta muy sencilla, existen algunos secretos para elaborar las croquetas. La aplicación de algunos sencillos trucos, harán que te salgan las mejores croquetas del mundo y la omisión de los mismos, resultarán un tremendo fracaso. La experiencia me dice que las prisas no son buenas. Solo debéis tener en cuenta varios factores muy importantes:

      -La salsa bechamel ha de ser muy espesa. Esto se consigue a fuerza de cocerla y reducirla hasta obtener un preparado muy denso, sin añadir más harina que la que indica la receta.

       -La preparación de la masa con antelación es fundamental. Ha de estar muy fría cuando se vayan a modelar las croquetas. Yo las dejo, al menos, 1 día entero en el frigorífico.

      -No escatimar ni en huevo ni en pan rayado para rebozar las croquetas;  han de quedar muy bien envueltas para que no se revienten a la hora de freirlas.

       -Otro secreto es el aceite. El aceite para freír ha de ser abundante y muy caliente.

     -Si echamos muchas croquetas a freír a la vez, el aceite se enfriará y se reventarán.

La base de las croquetas es una buena y espesa "bechamel". A esta salsa le podemos agregar después el ingrediente que más nos guste (carne, marisco, pollo, restos de cocido, jamón...). Por eso no quiero dar la receta de ningunas croquetas en concreto. Solo añadid el ingrediente que prefiráis.

Para la salsa bechamel "base":

-2 cucharadas soperas de aceite.

-100 gr. de mantequilla.

-1/2 cebolla (opcional).

-750 ml. de leche.

-4 cucharadas soperas de harina.

-Sal (dependerá del relleno elegido).

-Pimienta y nuez moscada.

-Aceite de oliva.

Elaboración:

1-Poner la leche a calentar (sin que llegue a hervir). Yo lo suelo hacer con leche fría, pero alarga el proceso.

2-En una olla baja o una sartén, dispondremos el aceite y la mantequilla; el aceite es para que la mantequilla no se nos queme (soporta mucho mejor las altas temperaturas). Dejar derretir la mantequilla. Una vez derretida la mantequilla, añadir la cebolla cortada en "brunoise" (daditos muy pequeños) y pochar hasta que esté transparente.

3-Añadir la harina y hacer un "roux" que consiste en mezclar con una varilla durante unos 2 minutos hasta que la harina tome un color tostado. Agregar entonces la leche caliente poco a poco y batir con una varilla enérgicamente para evitar la creación de grumos.

4-Rayar un poco de nuez moscada y salpimentar. Seguir removiendo.

5-Añadir el relleno elegido. Remover hasta que hayamos incorporado totalmente la mezcla.

6-Dejar cocer sin dejar de remover hasta que la mezcla esté muy espesa ((si dejas de remover, la mezcla se pegará al fondo del  recipiente). Para saber que la bechamel está lista, está se desprenderá del fondo del recipiente si lo volcamos un poco, dejando la superficie limpia. Otra manera de saber si la bechamel está lista es introducir la varilla y que caigan copos gordos; no caerá ningún hilo de la mezcla.

7-Una vez alcanzado el punto de cocción de la bechamel, retirar a una fuente y dejar enfriar.

Rebozado:

8-Preparar un recipiente con abundante pan rayado y otro con huevos batidos.

9-Tomar un poco masa de croquetas con la mano o con una cuchara. Introducir en el huevo y envolverlo muy bien.

10-A continuación, depositar en el pan rayado y rebozar, apretando con las manos hasta que nos quede una croqueta compacta y bien envuelta.

11-Calentar el aceite y añadir las croquetas (no echar muchas a la vez, ya que si el aceite se enfría se reventarán).

Con las cantidades que he indicado, pueden salir entre 50 y 60 croquetas (depende del tamaño y la forma que les demos). No suelen llegar a la mesa....

A disfrutar.

Fuentes:

-Archivo familiar.

-La guía del gastrónomo -Vademecum- (I. Doménech-Ed. Quintilla y Cardona-1968).

-La cocina completa (Marquesa de Parabere Ed. Espasa-Calpe-1940).