14-SPAGHETTI DE VIGILIA

Hola a todos: 

Imagino que sabréis que el pasado miércoles 13 de febrero fué Miércoles de Ceniza (día grande para los católicos), día que marca el inicio de la cuaresma. A partir de este día faltan exactamente 40 días para Viernes de Dolores o lo que es lo mismo, el comienzo de las vacaciones de Semana Santa para muchos.

Como soy católico practicante, y los viernes de cuaresma no se debe comer carne, a continuación os voy a pasar una receta sencilla y práctica de spaguetti, con dos o tres cosas que he encontrado en el fondo de mi frigorífico.

Ingredientes:

500 gr. de spaguetti.

200 gr. de queso fetta.

10 rodajas de berengena frita (que me sobró de otro plato).

300 gr. de tomate frito de calidad (a ser posible de algun fabricante murciano).

100 gr. de atún en aceite.

200 gr. de queso para gratinar.

Elaboración:

1-Precalentar el horno a 200º C.

1-Poner agua a calentar. Una vez rompa a hervir, añadir la sal. Si lo hacemos antes de que rompa a hervir, retrasará la ebullición, y tardaremos más en poner a hervir la pasta.

2-Añadir la pasta, observando el tiempo de cocción que nos indica el fabricante.

3-Escurrir y mezclar con el tomate frito, el atún en aceite escurrido, la berengena y el queso fetta.

4-Cubrir con queso para gratinar e introducir en el horno hasta que el queso se dore.

A disfrutar.

Pd. Para ir ambientando.....

Nuestro Padre Jesús de La Merced (P.P. Franciscanos. Iglesia La Merced. Murcia)

13-LENTEJAXPRESS

Básico, básico...

Hola a todos.

Las lentejas...o se odian o se aman (no hay término medio). O dicho en román paladino: 

LENTEJAS, SI QUIERES LAS COMES Y SI NO LAS DEJAS.

Este alimento básico, abundante en diferentes guisos en todo el territorio nacional (lentejas con chorizo, estofadas, en puré, en ensalada), contiene una gran cantidad de nutrientes (la mayoría son hidratos de carbono), y que si se combina con cereales (arroz), pueden aportar tantas proteínas como un buen chuletón. Son ricas en vitaminas B1, B3 y B6, en zinc, selenio y hierro. El selenio protege a las células del organismo de la oxidación provocada por los radicales libres.

Los productores mundiales de lentejas son por este orden, Canadá, India, Nepal y Estados Unidos.

En España, la producción se centra en Castilla-La Mancha (Toledo y Cuenca) y en Castilla-León (Burgos, Salamanca, Valladolid y León), aunque sólo existen dos denominaciones de origen y las dos se encuentran en Castilla-León: D.O. La Armuña y D.O. Pardina.

En mi casa, normalmente siempre se toman en puré. La explicación es muy sencilla: mi abuela Manuela se empeñaba en que mi hermana y yo comiéramos lentejas, y cansada de dar pescozones, descubrió que pasáadolas por la batidora tomaban otra textura y otro sabor apto para niños. Si además lo decoraba con un poco de pan frito (curruscos de pan), aquel plato se elevaba al rango de "delicatessen". Cuando descubrió que trituradas eran de nuestro gusto (más mio que el de mi hermana), empezó a añadir otras verduras que enriquecían el plato y lo hacían mucho más nutritivo.

Años después, esta práctica se extendió a todas las ramas de la familia, y algunos que ya no cumplen los 40 y las siguen prefiriendo trituradas. Así que ya sabéis, si tenéis niños rebeldes que no quieren probar las lentejas, dádselas trituradas con unos curruscos de pan frito; no suele fallar.

Esta receta de lentejas, es muy rápida y sencilla. Se hace totalmente en crudo, y es ideal para gente con prisa y sin ganas de estar mucho tiempo en la cocina. La receta que a continuación doy, nos la ha pasado nuestra colaboradora Natalia, que borda este plato. Ahí va la receta:

1 bote de tomate natural triturado (400 grs).

1 bote de menestra (opcional).

3 patatas.

1 vaso de vino tinto (cuanto mejor sea, mejor te saldrán las lentejas).

2 hojas de laurel.

1 trocito de jamón.

Lentejas (la autora calcula 2 puñados por persona y 1 puñado para el perro).

Agua (hasta cubrirlas).

2 pastillas de caldo vegetal.

Pimienta y sal.

Elaboración:

1-Poner las lentejas a remojo la noche anterior.

2-En una cazuela, disponer todos los elementos en crudo y en frío.

3-Ponemos a hervir durante 20 minutos a fuego fuerte.

4-A los 20 minutos de cocción, bajaremos el fuego y dejaremos seguir cociendo durante 15 minutos.

5-Una vez que esten cocidas las lentejas, rectificaremos de sal.

6-A la hora de servir, podemos triturar y decorar con unos curruscos de pan frito o simplemente servir en plato como salen de la cazuela.

A disfrutar.

Mis preferidas....

12- CROQUETAS DE...

La receta más rica, más sencilla , más barata y más versátil de la cocina...

Hola a todos.

Tras los numerosos comentarios sobre la fotografía de croquetas que publiqué hace unos días, a continuación os voy a dar la receta para hacer unas buenas croquetas.

Lo cierto y verdad es que en cualquier casa se elabora este preciado plato, adorado por mayores e infantes. Aunque de procedencia francesa, actualmente donde más se consumen es en los Países Bajos y España. En otras cocinas (alemana, japonesa)  se denominan con otro nombre y se cocina con otras masas base (arroz, patata,  etc.).

Aunque es muy una receta muy sencilla, existen algunos secretos para elaborar las croquetas. La aplicación de algunos sencillos trucos, harán que te salgan las mejores croquetas del mundo y la omisión de los mismos, resultarán un tremendo fracaso. La experiencia me dice que las prisas no son buenas. Solo debéis tener en cuenta varios factores muy importantes:

      -La salsa bechamel ha de ser muy espesa. Esto se consigue a fuerza de cocerla y reducirla hasta obtener un preparado muy denso, sin añadir más harina que la que indica la receta.

       -La preparación de la masa con antelación es fundamental. Ha de estar muy fría cuando se vayan a modelar las croquetas. Yo las dejo, al menos, 1 día entero en el frigorífico.

      -No escatimar ni en huevo ni en pan rayado para rebozar las croquetas;  han de quedar muy bien envueltas para que no se revienten a la hora de freirlas.

       -Otro secreto es el aceite. El aceite para freír ha de ser abundante y muy caliente.

     -Si echamos muchas croquetas a freír a la vez, el aceite se enfriará y se reventarán.

La base de las croquetas es una buena y espesa "bechamel". A esta salsa le podemos agregar después el ingrediente que más nos guste (carne, marisco, pollo, restos de cocido, jamón...). Por eso no quiero dar la receta de ningunas croquetas en concreto. Solo añadid el ingrediente que prefiráis.

Para la salsa bechamel "base":

-2 cucharadas soperas de aceite.

-100 gr. de mantequilla.

-1/2 cebolla (opcional).

-750 ml. de leche.

-4 cucharadas soperas de harina.

-Sal (dependerá del relleno elegido).

-Pimienta y nuez moscada.

-Aceite de oliva.

Elaboración:

1-Poner la leche a calentar (sin que llegue a hervir). Yo lo suelo hacer con leche fría, pero alarga el proceso.

2-En una olla baja o una sartén, dispondremos el aceite y la mantequilla; el aceite es para que la mantequilla no se nos queme (soporta mucho mejor las altas temperaturas). Dejar derretir la mantequilla. Una vez derretida la mantequilla, añadir la cebolla cortada en "brunoise" (daditos muy pequeños) y pochar hasta que esté transparente.

3-Añadir la harina y hacer un "roux" que consiste en mezclar con una varilla durante unos 2 minutos hasta que la harina tome un color tostado. Agregar entonces la leche caliente poco a poco y batir con una varilla enérgicamente para evitar la creación de grumos.

4-Rayar un poco de nuez moscada y salpimentar. Seguir removiendo.

5-Añadir el relleno elegido. Remover hasta que hayamos incorporado totalmente la mezcla.

6-Dejar cocer sin dejar de remover hasta que la mezcla esté muy espesa ((si dejas de remover, la mezcla se pegará al fondo del  recipiente). Para saber que la bechamel está lista, está se desprenderá del fondo del recipiente si lo volcamos un poco, dejando la superficie limpia. Otra manera de saber si la bechamel está lista es introducir la varilla y que caigan copos gordos; no caerá ningún hilo de la mezcla.

7-Una vez alcanzado el punto de cocción de la bechamel, retirar a una fuente y dejar enfriar.

Rebozado:

8-Preparar un recipiente con abundante pan rayado y otro con huevos batidos.

9-Tomar un poco masa de croquetas con la mano o con una cuchara. Introducir en el huevo y envolverlo muy bien.

10-A continuación, depositar en el pan rayado y rebozar, apretando con las manos hasta que nos quede una croqueta compacta y bien envuelta.

11-Calentar el aceite y añadir las croquetas (no echar muchas a la vez, ya que si el aceite se enfría se reventarán).

Con las cantidades que he indicado, pueden salir entre 50 y 60 croquetas (depende del tamaño y la forma que les demos). No suelen llegar a la mesa....

A disfrutar.

Fuentes:

-Archivo familiar.

-La guía del gastrónomo -Vademecum- (I. Doménech-Ed. Quintilla y Cardona-1968).

-La cocina completa (Marquesa de Parabere Ed. Espasa-Calpe-1940).